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蕗の薹

蕗の薹
 土を持ち上げ
  見回せり
   (勝爺)

・中伊豆体験農園の土手に、蕗の薹が出始めた。枯葉や土を持ち上げて、もう春が来たかなと伺うように頭をちょこんと出している。
・蕗の薹は蕗の花のつぼみなので、これを採取したから、蕗の出が悪くなるわけではなし、種を採って増やすわけではない。花が咲いてしまった状態では食べないので、やはり薹(とう・蕾)の状態のものを採取する。
・蕗の薹は春の季語だから、蕗の薹が出たというからには、春が限りなく近いのであろう。ここ数日は、気温も上がり、春めいた日が続いている。
・採取した蕗の薹は、天ぷらにして、残りで蕗味噌を作った。
・どちらも、ほろ苦く、野性味あふれた大人の味だ。

<栄養成分と効用>旬の食材百科より
蕗の薹のカリウムを豊富に含んでいます。また、ナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。足などのむくみをとる作用もあるそうです。
苦み成分はアルカノイドとケンフェール。アルカノイドは肝機能を強化し、新陳代謝を促進します。また、ケンフェールは活性酸素などの発ガン物質を抑制する効果があります。
香りの成分はフキノリド。これには胃腸の働きを良くする健胃効果があると言われています。


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