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はざがけ

2014-09-21 079はざがけや 
重く垂れたる 
頭かな

195

はざがけ=干すことによってアミノ酸と糖の含量が高くなり、また稲を逆さまに吊るすことで、藁の油分や栄養分、甘みが最下部の米粒へ降りて栄養と旨味が増すと言われている。(wikipedia)
現代では、稲刈り時に籾米の状態で収穫し、乾燥機で乾燥させているのが一般的だが、農家の方は自家消費米は、昔ながらのはざがけによる自然乾燥米を食べている。手間はかかるが、こちらの方がおいしいからだ。

 

 


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