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菊膾(きくなます)

菊膾山形の酒そっとつぎ

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お通しに菊膾が出た。枡に入ったコップに山形の酒が注がれる。いつもより余計にこぼれる。少しでも多くこぼれ注がれると呑み助にとっては嬉しい。もってのほか(食用菊)は自分でも栽培し、菊膾を作ってはみたのだが、本場山形の人が作るとシャキシャキ感が残っていておいしい。熱湯を注いで作るのだがその加減が難しい。(宇佐美・一龍/伊東・錦也)

(勝爺)